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这些我们经常吃的火锅菜品怎么分辨是否新鲜呢

时间:2020-04-16 16:00     浏览:

  现在火锅店越来越多,一些不法商家为了减少成本开支,在一些菜品上动了手脚,那么这些我们经常吃的火锅菜品怎么分辨是否新鲜呢?

  毛肚

  1.看色泽;好的毛肚,颜色自然,经过人工处理过的毛肚,会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

  2.闻气味;毛肚是牛的胃瓣,会有些许的腥味,但是绝不会有强烈刺鼻的味道。

  3.试手感;正常情况下的好毛肚,用手指拉拽有韧性,经过双氧水浸泡的毛肚,发脆,稍一拉扯就会断裂碎掉。

如何分辨火锅店菜品是否新鲜

  牛肉

  1.看颜色;新鲜牛肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。不新鲜的肉色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  2.闻气味;新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。

  3.摸黏度;新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  脑花;

  1.看;正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。

  2.闻味道;闻闻是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味!

  3.摸触感;用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

  黄喉

  我们常吃的黄喉一般分为两种。一种是牛黄喉,一种是猪黄喉。猪黄喉一般以脆嫩见长,涮到刚好熟就可以吃下。牛黄喉一般要多煮一段时间,煮到有一点软,入味后,再大快朵颐。

  鸭肠

  鸭肠是与毛肚、黄喉齐名的火锅热门菜品。重庆人都把在火锅里煮鸭肠叫做“煮面条”,一次干掉一盘的!

  质量好的鸭肠一般呈乳白色,粘液多,异味较轻,具有韧性。

  鸭肠色泽变暗,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明质量欠佳,不宜选购。

  腰花

  1.看颜色;新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。

  2.检查血点;看它的表面有没有血点,若有,则不正常。

  3.看内部经络;红色组织与白色筋丝之间和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的。

  牛肝

  牛肝也是小编的最爱!切成薄片,在用鸡蛋液包裹一下,烫出来好吃到转圈圈!质量好的牛肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,表面或切面不能有水泡,手摸有弹性。反之,颜色暗淡,没有光泽,表面萎缩,起皱,有异味,则为不新鲜。

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